Gli studenti che frequentano l’Istituto di Formazione Professionale Alberghiero di Rovereto, iscritti al 4° anno per il conseguimento del diploma provinciale di formazione professionale di “Tecnico dei servizi alberghieri e della ristorazione” nella figura professionale di “Tecnico dell’Arte Bianca”, hanno partecipato, dal 17 al 21 gennaio scorso, ad un importante concorso, tenutosi all’interno della SIGEP di Rimini (fiera internazionale di Pasticceria, Panificazione, Gelateria).
L’evento aveva come tema principale argomenti legati alla valorizzazione della professione del mestiere del panettiere e pasticcere, alla dimostrazione delle capacità acquisite nell’ambito scolastico, favorire la conoscenza e lo scambio professionale fra le varie scuole di “Arte bianca e pasticceria” italiane.
La manifestazione, di richiamo nazionale ed internazionale, ha raccolto l’adesione di ben 11 delegazioni di alunni provenienti dalle scuole di formazione professionale di altrettante Regioni italiane che con abilità, capacità, originalità e fantasia hanno lavorato alla realizzazione di varie composizioni.
Gli studenti trentini si sino impegnati, con successo, nell’esecuzione di due opere di particolare complessità: la prima, una torta farcita e decorata; la seconda, un’alzata matrimoniale con decorazione all’italiana (cioè al cornetto).
La preparazione all’evento ha comportato un minuzioso tirocinio e addestramento dei ragazzi che sono stati premiati dall’eccellente risultato conseguito, segno tangibile della loro serietà e diligenza.
E’ stato comunque un positivo momento di aggregazione e socializzazione che ha consentito ai giovani trentini di acquisire nuove conoscenze, esperienza, motivazioni e stimoli per migliorare il loro profitto scolastico, assimilando l’amore per la complessa e storica arte del fornaio.
Rientrati, i ragazzi, si sono concentrati nuovamente nelle materie scolastiche che hanno visto lo svolgimento di una settimana destinata alla professione del panificatore.
Partendo dalla selezione delle materie prime, all’amalgama dei prodotti, lavorazione dell’impasto e cottura, per passare poi all’uso del lievito naturale e all’applicazione di metodologie tradizionali sia nella panificazione che nella pasticceria da forno, ben 5 maestri panificatori, titolari di aziende nostre associate, si sono alternati per 7 giornate nell’insegnare la complessa arte del fornaio, facendo conoscere i loro segreti, le loro esperienze, la loro professionalità e competenza nella realizzazione delle varie tipologie panarie trentine.
di Emanuele Bonafini




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