ASSOCIAZIONE PANIFICATORI DELLA PROVINCIA DI TRENTO

L’arte della panificazione nella Provincia di Trento è un’attività radicata sul  territorio, con una storia millenarie che regolamentava la produzione con disposizioni raccolte negli antichi statuti di Trento che risalgono all’anno 1183.

Nel corso dei millenni questo importante prodotto della cultura alimentare trentina si è continuamente modificato, riflettendo le usanze dei luoghi e delle zone periferiche in cui veniva prodotto e consumato, entrando a pieno titolo a far parte della cultura e tradizione popolare e rurale delle nostre caratteristiche vallate.

I fornai trentini venivano chiamati pistori e il panificio chiamato “pistorìa”. I latini stessi chiamavano pistor il fornaio. Nel capitolo 131 del Libro II° De’ Sindici, dello Statuto di Trento del 1714, veniva riportato che: “tutti i pistori dovevano produrre il pane ben cotto e portarlo a compimento nel miglior modo possibile”.

Non tutti però godevano del riconoscimento ufficiale, concesso dalle autorità del tempo, però lavoravano e producevano ugualmente. Questi però, non avendo titolo per svolgere il mestiere, erano chiamati pancogoli.

In Trentino esiste una singolare usanza per l’acquisto del pane, poiché è tradizione comprarlo a pezzo e non a peso, come nelle altre regioni d’Italia. Questa abitudine deriva da una stravagante e storica dispoizione, riportata negli storici libri,  che imponeva : “il pane doveva essere venduto sempre allo stesso prezzo, anche nei periodi di carestia o inflazione”. Ciò comportava che, se cambiava il prezzo della materia prima, ossia il frumento, il pane doveva essere confezionato in forme più piccole, così da poter vendere il pane a pezzo e non a peso.

Oggi le tecniche e gli strumenti di lavorazione si sono sviluppati però il pane fresco prodotto dai panificatori trentini non ha mai smesso di essere frutto del consueto e tradizionale lavoro manuale.

L’Associazione Panificatori della Provincia di Trento riunisce e coordina un movimento di aziende  che occupano, tra titolari, soci, collaboratori, familiari e dipendenti, circa ottocento addetti (cifra che può superare anche le 1.000 unità in periodo turistico).

Il settore è formato da tre differenti tipologie di attività: ad esclusiva conduzione familiare, a conduzione familiare con uno o due dipendenti, oppure di media e grande dimensione con più dipendenti. 

Il nostro impegno è quello di offrire ai soci gli strumenti  per far crescere le loro aziende,  curare il ciclo produttivo, applicare correttamente le normative igienico-sanitarie, le disposizioni sulla sicurezza nei luoghi di lavoro,  attenzione nella gestione aziendale e l’aggiornamento professionale.

Rimanere concorrenziali sul nostro mercato,  ogni giorno sempre più difficile ed in continua evoluzione,  necessita di un costante aggiornamento e percorsi formativi specifici che vengono svolti in maniera eccellente dalla “Scuola di arte bianca e pasticceria” di Rovereto, presso l’istituto di Formazione Professionale Alberghiero.

Questa struttura è molto importante per il futuro del nostro settore perché ci consente di formare giovani operatori, che si vogliono inserire nel nostro delicato e complesso mestiere, ma anche aggiornare e qualificare  gli addetti del settore che vogliono accrescere le loro personali conoscenze e competenze nell’applicazione di nuove tecniche di lavorazione e produzione.

Seguendo un delicato e articolato progetto di promozione, siamo impegnati nella difesa dell’immagine professionale del panificatore e della qualità del pane tipico trentino. Un cammino difficile e complesso, inteso a valorizzare capacità e abilità degli operatori del settore e autenticità e fragranza del pane fresco, appena sfornato.

Le nostre aziende sono utili ed indispensabili alla filiera alimentare e all’intera economia provinciale poiché sono le uniche che resistono, presidiando il territorio con difficoltà e notevole impegno, alla trasformazione del mercato e garantiscono ancora oggi un accurato servizio ai luoghi decentrati e periferici delle nostre vallate.

Non è facile far coincidere l’offerta di un prodotto naturale e genuino con la qualità del servizio. Noi ci riusciamo ed il nostro obiettivo e quello di far capire al consumatore ed ai giovani, specie a quelli che si vogliono inserire nel nostro mondo, l’importanza nel mantenere efficienti le imprese.

La cultura e tradizione nell’arte di fare il pane va protetta e garantita. Difendiamo, con energia e determinazione, la nostro mestiere, mantenendo saldo il contatto con il consumatore che ci aiuta a crescere, segnalando bisogni, necessità ed esigenze personali e del mercato.

Data di costituzione
1946

Presidente
Emanuele Bonafini

Responsabile
Franco Camin

Telefono
0461/880422

Fax
0461/880300

Email
aspan@ucts.tn.it
fcamin@ucts.tn.it